แสงและอุณหภูมิที่ใช้ในกระบวนการฟรีซดรายอาจส่งผลต่อการเปลี่ยนสีของผลไม้ การเกิดปฏิกิริยากับแสงหรือการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในช่วงการเก็บรักษาอาจเป็นเหตุผลที่ทำให้สีเปลี่ยนไป การแช่แข็งและการทำให้แห้งในสภาพสุญญากาศสามารถทำให้สีของเงาะเปลี่ยนจากสีเดิมเป็นสีชมพู

การเปลี่ยนสีของเงาะจากกระบวนการฟรีซดรายเป็นผลมาจากหลายปัจจัยร่วมกัน ไม่ว่าจะเป็นปฏิกิริยาออกซิเดชัน การสูญเสียน้ำและการเข้มข้นของสารสี ปฏิกิริยาทางเคมีภายในผลไม้ หรือผลกระทบของแสงและอุณหภูมิ การเข้าใจถึงกระบวนการเหล่านี้ช่วยให้เราสามารถปรับปรุงและพัฒนาวิธีการเก็บรักษาผลไม้ได้ดีขึ้น เพื่อคงไว้ซึ่งคุณภาพและคุณค่าทางอาหารของผลไม้ต่อไป