รักษาคุณค่า เพิ่มมูลค่าให้กับมังคุด ด้วยกระบวนการฟรีซดราย

เพราะอาหารมีการเน่าเสียเกิดขึ้นทุกวัน กระบวนการถนอมอาหารก็ถูกพัฒนาขึ้นมาตามลำดับ โดยกระบวนการ “ฟรีซดราย” เป็นวิธีการถนอมอาหารที่ได้รับความนิยมมาอย่างต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน โดยจากสถิติปี 2566 พบว่า อัตราการเจริญเติบโตของตลาดฟรีซดรายทั่วโลกอยู่ที่ร้อยละ 7.8 แสดงถึงแนวโน้มการเติบโตของตลาดที่แข็งแกร่ง และจากประเภทของอาหารฟรีซดรายทั้งหมดในตลาดจีน ผลไม้ฟรีซดรายจัดว่ามีปริมาณสัดส่วนมากที่สุดถึงร้อยละ 39.16 ของมูลค่าตลาด อยากรู้แล้วใช่ไหมละว่า กระบวนการฟรีซดรายมีดีอย่างไร ถึงทำให้การเติบโตของตลาดมีทิศทางที่น่าสนใจได้ขนาดนี้ ไปหาคำตอบพร้อมๆ กันได้ในบทความนี้เลย

กระบวนการฟรีซดรายคืออะไร

กระบวนการฟรีซดราย (Freeze Dried) หรือ การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง เป็นเทคโนโลยีการทำแห้งเยือกแข็งแบบสูญญากาศ  ซึ่งจะเป็นกระบวนการที่ดึงน้ำออกจากอาหารด้วยการทำให้แข็งที่อุณหภูมิต่ำ แล้วค่อยระเหิดเอาผลึกน้ำแข็งในอาหาร ให้กลายเป็นไอโดยการลดความดัน ซึ่งจะประกอบด้วยทั้งหมด 3 ขั้นตอนหลักๆ ด้วยกันดังนี้คือ 

  1. การแช่เยือกแข็ง (Freezing) โดยการลดอุณหภูมิให้ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ที่ -4O องศาเซลเซียส 2-6 ชั่วโมง
  2. การทำแห้งขั้นต้น (Primary drying) เป็นการดึงน้ำออกจากผลิตภัณฑ์
  3. การทำแห้งขั้นที่สอง (Secondary drying) เป็นการเพิ่มอุณหภูมิอย่างช้าๆ เพื่อให้ความชื้นออกให้มากที่สุด

6 ข้อดีของกระบวนการฟรีซดราย

  1. รสชาติของอาหารและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารชนิดนั้นๆ ยังคงอยู่ 
  2. สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้อย่างครบถ้วนมากที่สุด ซึ่งมากถึง 97% เพราะไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อน
  3. สามารถกลับคืนสู่สภาวะเดิมได้ (Rehydration) เมื่อถูกน้ำหรือให้ความชื้น 
  4. ไม่บูดหรือเน่าเสียเพราะมีความชื้นไม่เกิน 3% 
  5. จัดเก็บได้นาน โดยสามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องปกติได้อย่างน้อย 1-2 ปี โดยไม่จำเป็นต้องแช่เย็น และไม่ต้องใส่สารกันบูด 
  6. สะดวกแก่การพกพาเพราะน้ำหนักเบา โดยน้ำหนักของผลไม้ฟรีซดรายจะลดลง 7O-9O% แต่ไม่สูญเสียเนื้อเยื่อของอาหาร

มังคุดฟรีซดราย  อร่อย มีประโยชน์ได้ไม่ต้องรอฤดูกาล

ถือเป็นผลไม้อีกชนิดที่ได้รับความนิยมสูงสำหรับมังคุดฟรีซดราย เนื่องจากอย่างที่ทราบกันดีว่าฤดูกาลผลไม้ จะมาเป็นช่วงระยะเวลาหนึ่งในหนึ่งปีเท่านั้น เมื่อหมดฤดูกาลผลไม้ ผลผลิตก็หมดตามไปด้วย มังคุดเองก็เช่นกัน ด้วยเหตุนี้ จึงทำให้มังคุดฟรีซดราย ตอบโจทย์ความต้องการบริโภคมังคุดของผู้บริโภคได้ตลอดทั้งปี โดยที่ไม่ต้องรอฤดูกาลผลไม้ ในแบบที่เนื้อสัมผัสและรสชาติไม่ต่างจากมังคุดสด อีกทั้งยังได้สารอาหารและคุณประโยชน์ครบถ้วน ยกตัวอย่างเช่น

  • สารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน ชะลอความเสื่อม
  • สารต้านเชื้อแบคทีเรีย ป้องกันวัณโรค
  • แร่ธาตุกลุ่ม แมงกานีสและโพแทสเซียม ช่วยรักษาระดับความดันโลหิต

นอกจากจะรักษาคุณค่าทางสารอาหารแล้ว มังคุดฟรีซดรายยังเป็นการเพิ่มมูลค่าของผลไม้ ด้วยการเก็บรักษาที่ยาวนาน เปลี่ยนของที่เน่าเสียง่าย ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่า สามารถต่อยอดการสร้างรายได้จากผลไม้ฟรีซดราย ที่ลงทุนน้อย แต่เพิ่มกำลังการผลิตได้ง่าย นี่จึงเป็นเหตุผลที่ทำให้ตลาดผลไม้ฟรีซดรายมีอัตราการเติบโตอย่างต่อเนื่องนั่นเอง

 

Ref: 
https://www.ditp.go.th/post/150157
http://otop.dss.go.th/index.php/2014-10-09-08-12-02/2014-10-09-08-12-02/200-2018-09-17-03-11-41
error: Content is protected !!
Avatar Mobile
Main Menu x