แม้ลักษณะอาหารจะถูกเรียกว่า “ผักอบกรอบ” แต่ขั้นตอนการทำที่นิยมในท้องตลาดจริงแล้วแบ่งออกได้เป็น 2 วิธี ซึ่งมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน

1. การฟรีซดราย (Freeze Drying)

หรือการแช่เยือกแข็ง โดยจะนำผักไปอยู่ในอุณหภูมิต่ำกว่า O องศาเซลเซียส เพื่อให้เกิดเป็นก้อนน้ำแข็งเล็ก ๆ จากนั้นจะปรับอุณหภูมิให้เท่ากับจุดเยือกแข็งเพื่อให้น้ำแข็งระเหิดออกเป็นไอ ผักหรือผลไม้ที่นำมาทำจึงยังมีความสดใหม่ รสชาติ กลิ่น สี แทบไม่แตกต่างจากของเดิม แถมคุณประโยชน์ยังอยู่แบบเต็มที่ถึง 97% เก็บไว้ได้นานเป็นปีด้วย

2. การทอดสุญญากาศ (Vacuum Frying)

วิธีนี้จะนำผักไปทอดในสภาวะสุญญากาศความดันต่ำ ความร้อนประมาณ 6O-8O องศาเซลเซียส ส่งผลให้น้ำภายในวัตถุดิบเกิดการระเหยออกจนแห้ง กลิ่น สี รสชาติ ยังคงอยู่แทบไม่ต่างไปจากเดิม รวมถึงประโยชน์ที่ร่างกายได้รับยังดีกว่าการทอดด้วยไฟแรง ผักกรอบ และแทบไม่อมน้ำมันมากเท่าใดนัก