ทำไมผักและผลไม้บางชนิดถึงฟรีซดรายไม่ได้?

เคยสงสัยไหมคะว่าทำไมเราถึงเห็นผักและผลไม้บางชนิดถูกนำมาทำฟรีซดรายและวางขายอย่างแพร่หลาย ไม่ว่าจะเป็นทุเรียน มังคุด หรือฟักทอง บางชนิดที่ไม่เคยเห็นในรูปแบบฟรีซดรายเลย ลองมาดูกันว่าเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังนั้นคืออะไร และทำไมบางชนิดถึงไม่เหมาะกับการ freeze-dried

1. ปริมาณน้ำในผักและผลไม้

กระบวนการฟรีซดรายทำงานโดยการแช่แข็งผักหรือผลไม้ในอุณหภูมิต่ำมาก ๆ แล้วค่อย ๆ นำน้ำออกในสภาวะสุญญากาศ ผลไม้หรือผักที่มีปริมาณน้ำสูง เช่น แตงโม แตงกวา หรือส้ม จะเจอปัญหาใหญ่ในการฟรีซดรายเพราะเมื่อน้ำที่เป็นองค์ประกอบหลักถูกดึงออกไป ผลที่เหลือจะเหลือเพียงโครงสร้างที่ไม่ค่อยมีเนื้อสัมผัส บางครั้งอาจยุบตัวหรือเปราะบางจนไม่สามารถรักษารูปร่างเดิมไว้ได้

ลองจินตนาการถึงแตงโมที่เต็มไปด้วยน้ำ ถ้าถูกแช่แข็งและทำให้แห้งจนหมดน้ำ เราอาจจะเหลือแค่เปลือกบาง ๆ ที่ไร้เนื้อและรสชาติ ทำให้ผลิตภัณฑ์ดูไม่น่าสนใจและไม่คุ้มค่าในการผลิตเพื่อการค้า

2. ความหวานและความเป็นกรด

ความหวานและความเป็นกรดในผักและผลไม้บางชนิด เช่น มะนาว ส้ม หรือผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ อาจส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสหลังจากผ่านกระบวนการฟรีซดรายได้ แม้จะเป็นกระบวนการที่คงรสชาติดีอยู่บ้าง แต่บางครั้งความหวานสูงเกินไปหรือกรดที่มีมากอาจทำให้รสชาติเพี้ยนไปจากเดิม นอกจากนี้ ความเป็นกรดที่สูงยังอาจทำให้เนื้อสัมผัสของผลไม้แห้งออกมาแข็งเกินไปหรือไม่คงรูปร่างที่น่าดึงดูด

3. โครงสร้างและเนื้อสัมผัส

ผลไม้หรือผักที่มีเนื้อสัมผัสที่ไม่ค่อยแน่น เช่น องุ่น มะเขือเทศ หรือผักใบเขียว อย่างผักสลัด เมื่อนำไปฟรีซดรายมักจะสูญเสียคุณภาพและโครงสร้างดั้งเดิมไปมาก เนื่องจากกระบวนการแช่แข็งและดึงน้ำออกอาจทำให้เนื้อผักและผลไม้แห้งจนกรอบ หรือในบางกรณีอาจนิ่มเกินไปจนแตกหักเมื่อถูกบรรจุในหีบห่อ ไม่ว่าจะอย่างไรการรักษาเนื้อสัมผัสของผักผลไม้บางชนิดจึงเป็นเรื่องที่ท้าทาย

4. ต้นทุนการผลิต

นอกจากปัญหาเรื่องโครงสร้างและเนื้อสัมผัสแล้ว อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ผักผลไม้บางชนิดไม่ถูกนำมาทำฟรีซดรายคือ ต้นทุนการผลิต กระบวนการนี้ใช้เวลา พลังงาน และทรัพยากรมาก เมื่อผักหรือผลไม้ที่ผ่านกระบวนการนี้ไม่ให้ผลผลิตที่ดีพอหรือมีความต้องการในตลาดน้อย ก็ไม่คุ้มค่าต่อการลงทุน ยกตัวอย่างเช่น การทำฟรีซดรายแตงโมอาจจะต้องเสียเงินมากกว่าการทำฟรีซดรายทุเรียนหลายเท่าตัว

สรุป

ถึงแม้ว่าการฟรีซดรายจะเป็นวิธีที่ดีในการยืดอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้ แต่ก็ไม่ได้เหมาะสำหรับทุกชนิด ปัจจัยหลักที่มีผลต่อการตัดสินใจว่าจะฟรีซดรายผักหรือผลไม้อะไรบ้างนั้นคือ ปริมาณน้ำ, ความหวานและกรด, โครงสร้างและเนื้อสัมผัส และ ต้นทุนการผลิต ที่เป็นตัวแปรสำคัญ

หากใครมองหาโรงงานฟรีซดรายที่มีคุณภาพสากลรองรับ มีบริการทดลองและผลิตสินค้าฟรีซดราย ติดต่อได้ที่ โรงงานธารา บริษัท มิลเลี่ยนแนร์ฟรีซดราย จำกัด เราพร้อมให้บริการทุกท่านด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด!

ติดต่อเรา

เวลาทำการ

อีเมล

เบอร์มือถือ

LINE ID